591178059

store Arbejde til vor Nytte eller Skade, der i * de senere Aar har henledet den almindelige Opmærksomhed saa stærkt paa disse over­ ordentlig smaa Væsener. Den korte Tid, hvori Gjæren saaledes trækker Vejret, vil altsaa have meddelt den Impulsen til dens paafølgende Virksomhed og til at danne en Mængde ny Gjær, og i den iltfri Urt vil nu Gjæringen begynde, under hvilken Sukkeret omdannes til omtrent lige Vægte Vinaand og Kulsyre, den første bliver helt i Vædsken, den sidste kun for en mindre Del, den meste Kulsyre gaar nemlig bort som Luft og frembringer derved det Skumdække, der, naar Gjæringen er stærkest, antager ejen­ dommelige Former som Kruser og Krøller; den brune, bittre Substants, der paa denne Tid udskilles i Skummet, er en Forbindelse af Æggehvidestoffer med Humlebestanddele. Gjæren er selv en meget æggehviderig Substans og optager derfor til sin Ernæring Urtens

43