545161958

ning af en enkelt, redyrket Gær. Forsøget faldt for­ træffeligt ud; det var nu uomstødelig godtgjort, at den nødvendige Gæringsproces kunde fremkaldes med en enkelt Gærart, og at man herved sikrede sig bedst mod Uregelmæssigheder under Gæringen. Det sidste store Skridt til Bryggerindustriens fuldstæn­ dige Rationalisering var hermed gjort; fra nu af skulde man ikke mere arbejde paa bedste Beskub og ved hvert Brygs Gæring være nødt til at haabe det bedste og vente det værste. Man havde nu for- staaet hele Gæringsprocessens Væsen og kunde frem­ drive den med fuldstændig Sikkerhed. Hansen havde paa den mest glimrende Maade løst den Opgave, han havde stillet sig, og dansk Videnskab havde atter en Triumf at fejre. Fra først af, da Jacobsen stiftede Laboratoriet og senere, da han henlagde dette under Carlsberg- fondet, havde han bestemt, at Forskningsarbejdet skulde forbeholdes danske Videnskabsmænd, men dets Resultater skulde være hele Verdens Eje. Og dette Princip fastholdt han ogsaa her. Skønt det tek­ niske Forspring, som Gamle Carlsberg havde faaet ved Hansens Opdagelse, utvivlsomt havde kunnet udnyttes med stor Fordel i den praktiske Konkur­ rence, faldt dette dog ikke Jacobsen ind et eneste Øjeblik; de andre Bryggerier skulde ogsaa delagtig­ gøres i det tekniske Fremskridt, og Jacobsen sendte Gærprøver rundt i Europa, med hvilke der blev fore­ taget Forsøg. Disse faldt ikke alle heldigt ud, og det varede noget, før det gik op for Bryggerne, at !man kunde fremstille forskellige Slags ren dyrket Gær, og det var ikke givet, at den, der passede for det ene Bryggeris Specialitet, ogsaa for alle andre 01- 96